答案：新铁锅使用前需要开锅。

详细解释：

1. 开锅的意义

开锅是为了让铁锅在以后的使用中更加顺手，并且延长其使用寿命。新铁锅在出厂时通常会在表面涂上一层防锈油，这些油膜如果不经过处理直接用来烹饪食物，可能会对人体健康产生影响。因此，在使用新铁锅之前，需要进行开锅处理。

2. 开锅的步骤

清洗：首先，用热水清洗新铁锅的表面，去除可能存在的灰尘和杂质。

烘干：清洗完毕后，用干净的布擦干水分，确保铁锅干燥。

烧热处理：将铁锅放置在火上，中小火慢慢烧热，直至锅内微微变色。这个过程中，可以抹少许食用油，让铁锅均匀受热。

再次清洗：待铁锅冷却后，再次清洗，此时可以用硬质的清洁工具去除表面的杂质。

养护处理：清洗完毕后再次擦干，可以在锅内涂上一层薄薄的食用油进行养护，这样既可以防止生锈也可以增加其耐用性。

3. 注意事项

在开锅过程中要注意安全，避免烫伤。同时，开锅后初次使用铁锅时，建议避免烹饪高酸性的食物，因为初期的铁锅可能会有一些未完全固定的油膜和氧化层。等待铁锅使用一段时间稳定后，再烹饪此类食物。

通过这样的开锅步骤，不仅可以确保铁锅的清洁和卫生，还可以增加其使用寿命和使用的便捷性。